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深圳未来赣菜的崛起主力军将是来自红色井冈

2019年06月08日 栏目:汽车

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忆家小科普江西菜(简称赣菜)其主要风味特色是:原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣。咸辣平和,不是太咸,也不是太辣。据史书上记载,赣菜是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的家乡菜。

在赣菜的地方流派中,其中有一个流派叫庐陵菜(吉安菜),在烹调上擅长煎炒,焖烧,炆炖,腌腊,注重保持原汁原味,咸鲜酱香酸辣,汤汁香醇,爽而不腻,在质感上讲究酥、烂、脆、嫩。吉安人做菜喜欢用本地的米酒、水酒去腥增鲜,有的甚至不加水只用酒。

庐陵风味佳肴甚多,如源远流长的“安福火腿”,诱人垂涎的“永新血鸭”,宴席上品滋补“泰和乌鸡”,烟笋和烧肉丝丝入扣的“井冈烟笋烧肉”,喷香四溢的“遂川板鸭”等等均是久负盛名的吉安美食珍肴。

对于于很多人来讲,赣菜就是陌生的,压根就不知道是什么菜系,更不知道是什么味儿。其实,在广东珠三角,也有很多赣菜餐馆,只是大多数餐厅掺杂了较多湘菜的元素,致使赣菜被湘菜的光环而遮盖,从而未能得到有效的正面推广。

在吃货的世界里,有着江西人不怕辣、湖南人辣不怕、四川人怕不辣这样的说法。其实,赣菜也正如勤劳质朴、真材实料的江西人一样,一代又一代的赣菜餐饮人也从未放弃过让赣菜走出江西迈向中国的伟大梦想。

在中国深圳这个城市,汇聚了全世界的美食,尤如一艘美食界的航空母舰,在这样一个多元化、大竞争的环境里,诞生了一批的、纯正血统的赣菜企业。从抓根深圳开始到如今,它们始终保持着真材实料、味好物美的基本要素,认认真真的服务广大消费者,因此获得了众多食客的认可。

举栗赣菜餐企1、深圳市佬表人家餐饮,是一家连锁的红色主题酒楼,主要经营赣菜美食、井岗地区养生菜及客家菜。

2、深圳红砖房乡村餐厅,复古、怀旧、儒雅、时尚,红砖房酒馆,颠覆赣菜传统形象,混搭出潮流。

3、赣厨当道民间传统菜馆,主要经营江西赣南一带传统菜系,附带赣北一带特色菜。致力于将江西菜系推向主流,将部分传统菜系,在不改变传统口味的前提下,将色,香,鲜,辣,等特点做了改良,获得江西省美食家协会的高度评价!

随着2015年餐饮业掀起的全面转型之路,这一年是大众消费成功逆袭成为主流的一年。洗牌的同时,也有一部分餐企在这一年的震荡中夭折了,对于我们赣菜来说,似乎暗藏着一个机遇高于风险的信号。

拿湘菜对比,从口味上到食材,基本没有太大差异,能接受湘菜的消费者必然也能接受赣菜。这个红遍深圳乃至全国的邻居省,如今也面临转型的思考挣扎中,对于市场占有量庞大的湘菜,转型也并非一件容易的事情,相信很多消费者,对满大街的湘菜场景多少有些麻木了吧,睁眼、闭眼全是湘菜系,因为无可选择,只能适从。恰恰作为市场上一直处于湘菜遮盖下的赣菜却是一道翻身转正的曙光。

在深圳的餐饮市场,纯正的赣菜企业真不多,以数量带动影响面的机会渺小,的途径就是在定位、质量与服务上寻找突破点。就目前来看,在深圳的这支赣菜企业大军中,红色井岗地区的美食抗市场风险经营能力更强。估计跟地缘有一定的关系,由于吉安到深圳的交通便利,使得无污染的乡村食材可以快速顺利运抵深圳,让品质得到了可靠的保证。

在赣菜崛起的道路上,深圳战场的创业者们都付出了巨大的努力,尤其这些的餐饮,是我们赣系餐饮人值得学习的好榜样。市场回归理性,赣菜餐饮的出路在哪里,期待这一天的答案早日到来。

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