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热卖菜知味地锅鸡

2019年11月29日 栏目:时尚

此菜需要用散养的小公鸡,因为散养的小公鸡肚里没有油脂,肉质细嫩,完全是自由觅食,入口嚼劲十足。地锅鸡就是用耳朵铁锅炒鸡,在铁锅周边贴上面饼,

此菜需要用散养的小公鸡,因为散养的小公鸡肚里没有油脂,肉质细嫩,完全是自由觅食,入口嚼劲十足。地锅鸡就是用耳朵铁锅炒鸡,在铁锅周边贴上面饼,在炖制的过程里把饼子烤熟。

初加工:小公鸡1只(约重1.5千克)宰杀制净,去掉淋巴、爪尖、尾尖等,剁成3厘米见方的方块。

熟处理:1、锅内放入大豆油250克,烧至五成热时,放入小料(姜10片,八角6颗,干花椒、干红辣椒各5克)煸炒出香味,下入鸡块,中火煸炒至肉收紧,烹入料酒150克、蚝油200克翻炒均匀,下入香料粉10克,倒入骨汤没过鸡块,大火烧开。

2、烧开后出锅,连汤倒入高压锅内,上汽后大火压5分钟,快速散汽。

3、将压好的鸡块和汤汁倒回锅内,再下入味达美酱油50克、老抽10克调味,淋入芝麻油10克,放入葱段20克、蒜片5克、青椒段150克大火翻匀,装入小地锅内,配上面饼上菜。

炒鸡粉:

取小茴香、良姜各10克,草果、肉豆蔻各15克,白豆蔻、山奈各8克,陈皮、肉桂各18克,丁香6克,白芷、砂仁、草豆蔻各20克放入热水里清洗后,放入干锅内炒香,离火放凉,磨成粉即可。

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